千滚水、隔夜水致癌？专家：2种水真的不能喝，很多人还拿来养生

在很多老人眼里，千滚水"和"隔夜水"会致癌，百害无一利，是喝不得的，75岁的肖奶奶便是其中一员。当她摔断腿行动不便时，也坚持不用子女为她特意购买的饮水机，自己硬撑着烧水喝，结果一不小心被热水烫伤，让双腿雪上加霜，至今仍旧卧床不起。

喝个水真的得讲究这么多吗？传说中的千滚水、隔夜水会致癌究竟是不是真的？今天，我们就来一探究竟。

千滚水真的会致癌吗？

千滚水即是反复烧开的水，大多数人对它的质疑主要来自两方面：

1 自来水里的"氯"无法挥发且有致癌性；

2 硝酸盐浓度增加，受热分解成亚硝酸盐从而致癌。

针对①，我们日常使用的自来水都是对原水进行一定加工处理后，添加了二氧化氯和复合二氧化氯进行消毒，因此，很多人会想当然地认为反复蒸煮的水会将"氯"分离出来，从而致癌。

这种想法看似顺理成章，却忽视了背后的科学原理。

氯在国际癌症研究中心的"致癌分类"中是被划分为第三类，这就意味着"目前尚无足够资料证明氯是否为人类致癌物"，不能仅仅因为氯是消毒水的成分就给它下定义。

而检验自来水安全与否的方法，是看残留在水中的余氯含量，即通过测定水中氯酸盐和亚氯酸盐的含量来判定。我国《生活饮用水卫生标准》规定每升水的亚氯酸盐和氯酸盐含量均要低于0.7毫克，远低于世界卫生组织制定的5mg/L。并且，水烧开后，余氯会被分解，并不存在"无法挥发"一说。

因此，自来水里的"氯"无法挥发且有致癌性是无稽之谈。

针对②，水反复烧煮后，里面的硝酸盐确实可以转化为有致癌性的亚硝酸盐，但不代表喝了千滚水就会患癌，抛开剂量谈毒性就是耍流氓。

2010 年，衡阳师范学院把桶装纯净水反复加热 181 次，结果水中亚硝酸盐的含量在 3-4 微克 / 升之间。而世界卫生组织规定的饮用水中可能致癌物质指导值指出，亚硝酸盐的含量每升低于3毫克。也就是说，即使反复加热一百多次，水中亚硝酸盐的含量还是在规定值之内。

因此，只要本身是合格的饮用水，大可不必担心亚硝酸盐含量超标致癌的问题。

但需要注意的是，如果使用饮水机饮水，一定要注意二次污染的问题，定期清洁消毒。

隔夜水能不能喝？

隔夜水也被视为洪水猛兽，有"慢性毒药"之称，罪魁祸首也指向了亚硝酸盐。

但实际上，有实验数据表明，当水烧开超过30分钟后，亚硝酸盐的含量会保持稳定，隔一夜也不会有大变化，即使隔了好几夜，水中亚硝酸盐的含量也远低于国家标准限量。

所以，隔夜水是能喝的，但隔了几夜的水不建议喝。虽然隔夜水致癌说法过于荒唐，但在特定环境下经常喝隔夜水对健康也会有一定影响。

煮沸后的水细菌含量接近于0，但随着时间延长、温度降低，水会受细菌污染，尤其是在炎热高温的夏季，细菌繁殖得更快，水质变化速度也更快。若储水的工具，如水杯、水壶、保温杯等器具卫生不到位，更会加剧水的变质，成为细菌狂欢的天堂，喝下去就容易闹肚子、引起肠胃不适，引发胃炎等肠胃疾病。

胃炎作为最常见的消化疾病之一，是胃黏膜对各种损伤的反应过程，有部分患者会并发大出血、癌变，因此必须引起重视及时治疗，可用康复新液改善炎症、提高免疫，同时要注意饮食清淡，养胃护胃。

延伸阅读：两种对健康有害的水

1.阴阳水

阴阳水，就是将烧开的水与生水混合而成的水，近几年在养生圈也很流行。但这种水不但不能养生，反而对健康不利。

其实道理很简单，因为生水就是没有烧开的水，含有多种微生物、病原体以及大量的细菌，即使兑上开水，混合后的水温也达不到足以杀死细菌的温度，长期喝可能引起各种肠道传染病。

2.65℃以上的热饮

"多喝热水"的好处不必多说，但水温过高可不行。

世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构IARC发布报告，警告饮用65℃以上的热饮，可能增加罹患食道癌的风险，并把超过65℃的热饮列入2A类致癌物名单。

人体食管黏膜正常耐受温度是40℃~50℃，当人饮用65℃以上的热饮，就极容易造成食管黏膜损伤、溃烂等，黏膜长期损伤，极易诱发食道癌。

健康饮水，抵制谣言，走出误区，希望以上内容能对你有所帮助。