隔夜水、隔夜菜不致癌！真正不能隔夜吃的是它！

来源 | 腾讯医典（ID：Dr_TXyidian）

在“家庭群”里，隔夜是件很可怕的事。

她们常说：隔夜水、隔夜茶，隔夜菜、隔夜西瓜都致癌......

隔夜食物真的不能吃吗？

别吓人了！

可能有毒的只有这一种（急性子可以直接拉到Part 2）。

这些隔夜食物没毒

1. 隔夜水可以喝

真相：

隔夜水中确实含有亚硝酸盐，但脱离剂量谈毒性等于耍流氓。

我国生活饮用水卫生标准中，亚硝酸盐含量规定为≤1毫克/升[1]。研究发现，桶装水、纯净水、自来水放置3天之后，亚硝酸盐仍在安全范围[2]，是可以放心喝的。

喝隔夜水真正该记得的是：要盖盖子。

2. 隔夜茶可以喝

真相：

刚都说了脱离剂量谈毒性等于耍流氓。

根据北京市营养源研究所实验检测[4]，无论是普洱茶、菊花茶、还是龙井，放置12小时和24小时后，亚硝酸盐含量都在安全范围内，不会致癌。

隔夜茶之所以会变色，是因为里面的茶多酚氧化了，加上久置后鞣酸增加，口感差一些，但不会危害健康。

3. 隔夜菜放冰箱问题不大

真相：

浙江宁波食检院检测过30道家常菜[5]，发现：

4℃（模拟冰箱环境）下存放的各种菜，24小时后的亚硝酸盐含量和刚出锅的时候没啥变化，不到国家规定亚硝酸盐限量值的1/3[6]，可以吃。

在25℃下（模拟室温），肉菜隔夜没事，但叶菜的亚硝酸盐会大量增加，最好6小时内吃完。

（图片来源：soogif）

所以不是隔夜菜不能吃，而是要记得放冰箱，最好剩荤不剩素，凉菜都别留。

另外，隔夜菜第二顿必须充分热透（100℃加热3分钟以上）。

4. 隔夜西瓜冷藏没问题

真相：

曾经新闻发生的西瓜害人事件，大多是因为切西瓜的刀和保存环境不够干净，致病菌在西瓜里大量繁殖所致。

福建农科院的研究人员专门做过试验，3种西瓜切开后盖上保鲜膜，放冰箱（4°C）16小时[7]，结果发现：隔夜的西瓜和鲜西瓜的菌落总数差不多，可安全食用。

想要吃得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干净。西瓜冷藏前，用透气性好的保鲜膜盖上。

泡发木耳、银耳别隔夜

泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品，容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。

人吃了不仅会腹痛腹胀腹泻、恶心呕吐，摄入量过多可导致人体多器官衰竭甚至死亡！

之前黑龙江酸汤子中毒事件（导致9人死亡）的元凶初步认定就是它。

自己泡发木耳、银耳，一般冷水泡1~2个小时就可以加工食用。

实在来不及最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短，如果产生黏液，表面黏糊糊的、闻起来臭臭的，最好扔掉。

当然，还有一个不能要的是：

隔夜仇。

久怒伤身啊！

最后送大家四句《莫生气》：

别人生气我不气，

气出病来无人替。

我若气坏谁如意，

况且伤神又费力。

特约作者：黄圆圆 注册营养师

审稿专家：左小霞解放军总医院第八医学中心营养科主任

编辑：赵亚楠、郭倩、张亮

校对：武宜和 | 排版：李永敏

运营：韩宁宁 | 统筹：吴维

参考文献

[2]陈影，肖艳杰，柳晓琳. 饮用水煮沸后放置不同时间亚硝酸盐和硝酸盐含量变化[J]. 锦州医科大学学报，2018年，第39卷，第6期.

[3]秦品章．关于修改食品添加剂硝酸盐、亚硝酸盐使用卫生标准的若干意见[J]，中国预防医学杂志，2005，6：150—151．

[4]隔夜茶毒如蛇？央视实验还清白[J]，中国茶叶,2014,36(06):23.

[7]吕新,陈丽华,李晓琳,刘兰英,黄薇,李玥仁.鲜切西瓜隔夜冷藏后的食用安全性评价[J].福建农业学报,2018,33(08):865-869.

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