这个暑假，职校老师“回炉再造”，重做“学生”

文 / 羊城晚报全媒体记者 崔文灿 通讯员 李东升

图 / 受访者供图

8 月 5 日上午，广州某酒店内，举行了一场特殊的 " 毕业典礼 " —— 14 位职业院校老师结束为期 21 天的跟岗实习，接过酒店发放的 " 毕业证书 "，圆满结业。

羊城晚报记者了解到，这些高校 " 青椒 " 们原本是广东不同职校的餐饮专业任课教师，因为参加了广东省 2022 年职业院校教师素质提高计划项目，这个暑假 " 回炉再造 "，重新做回 " 学生 "，在企业扎扎实实学了三个星期，收获颇丰。

来场 " 沉浸式体验 "：教师到企业一线做员工

广东省培英职业技术学校教师姚紫薇是一名入职没多久的年轻老师，在技能操作上并不算娴熟，这次在酒店中式点心房跟老师傅们锻炼了一把，粤点制作技术提升了不少。且说 " 点心之王 " 虾饺，外皮制作难度最大。用澄面制成的虾饺皮，薄透柔韧，洁白晶莹。做虾饺，对和面水的温度和剂量要求很高，包的手法也讲究，以前，这是姚紫薇技术上的薄弱项，这次培训解决了这个难题。" 这次遇到了非常好的师傅，认真细心地教给我们所有点心的品种，对于一个刚入行的新老师来说，收获很多！"

姚紫薇

广东省外语艺术职业学院餐饮旅游专业教师刘亮是第二次参与培训项目。和五年前来着重提升技术不同，此次刘亮更希望在企业中发现行业变化，了解人才需求情况，以此来修订人才培养目标，调整教学方向，更新教学内容。刘亮发现，随着预制菜赛道的升温，在烹饪中，部分菜品最初的食品加工过程可以在教学中删繁就简，而预制菜产品或许能成为烹饪专业学生未来研究的一大方向。

刘亮

受疫情影响，当前酒店管理、旅游等专业招生遇冷，部分在读学生也对未来所从事行业感到迷茫。为了深入了解酒店发展现状，广东省外语艺术职业学院餐饮旅游专业教师李春风来一场 21 天 " 沉浸式体验 "，从教师 " 变身 " 酒店大堂吧服务人员，接待客人、调制饮品，感受行业回温复苏的暖意。结束企业实践后，李春风乐观地告诉记者，如今酒店行业复苏劲头正旺，人们市内旅游意愿很高，未来酒店行业依旧很有前景。在吧台的工作经历也让自己着实提高了技能，她计划回校后，改革咖啡制作和鸡尾酒调制的课程，从这次实践中汲取上课的素材和灵感，作为教学资源。

李春风

当天结业仪式上，记者听到了许多职校教师真诚的吐露：技能提升、习得经验、教学探讨……颇有趣味性的是，还有老师和自己教过的学生成为 " 同事 "，都成了酒店 " 员工 "。

广州市圣丰索菲特酒店人才与文化部总监祝秋凤说，过往几年中，酒店大师傅们对 " 老师徒弟 " 要求更严格，但评价更好。" 校企合作带动了广东省餐饮类职业教师水平的整体提升，也帮助了学校的成长。企业和校方有共同的方向和目标，那就是为行业培养更多人才。"

已逾百名教师获益

一边理论教学，另一边实践指导，" 双师型 " 教师正成为职业教育领域发展教师队伍建设的 " 刚需 "。

广东省外语艺术职业学院（以下简称 " 广外艺 "）餐饮旅游学院院长许映花告诉羊城晚报记者，当前，不少职业院校的教师从学校毕业后直接入职学校工作，缺乏行业工作经验。行业整体发展方向、岗位技能需求和用人标准究竟如何，老师们并不清楚。这样的老师实际并不适应职业教育的需求。

为了提升广东省餐饮行业教师的专业水准、职业能力和教学能力，作为本次培训项目组织方，广外艺多年来与企业开展行业技术和管理经验交流，为行业企业研发新产品，开展高技能人才培训鉴定工作，在职业教育领域及餐饮行业中发挥影响力，荣获 " 改革开放 40 年中国餐饮行业培养人才突出贡献单位 "，依托广东省餐饮职教集团，开发的 " 粤菜制作职业技能等级标准 " 和 " 粤点制作职业技能等级标准 " 成功入选为教育部第四批 1+X 证书培训评价组织及职业技能等级证书。广外艺同酒店在校企合作上做文章，不断修改、设计课程，让老师们来行内 " 真刀实枪 " 地锻炼，将专业融入职业，以此提升教学能力和教学水平。今年是项目开展的第六个年头，有 100 多名职校教师因此获益。

记者获悉，此次培训中，学员专业发展方向可选培训方向烹饪或面点，通过集中培训、企业跟岗、顶岗实践、产品研发、教学能力转化的形式，让学员了解企业组织形式、行业发展最新动态，学习生产应用的新知识、新技能、新工艺、新方法，帮助教师形成职业素养，提高原料应用、产品制作、质量评价、新品研发和解决实际问题的能力，持续更新专业教师的知识体系、提升专业教师技能水平，为教育教学改革夯实专业基础，形成 " 双师型 " 可持续发展的核心内驱力。