单位食堂厨房工程布局设计怎么做，看完文章你就知道了[今日资讯]

一、单位食堂厨房工程布局设计

(1)区域划分设计：根据厨房结构、面积、形状、位置关系，进行厨房各种功能区域划分、工作间划分、通道设计。

(2)工作流程设计：根据厨房经营规划的总体构思，用区域划分、通道设置、设备布局等具体设计，确定餐具、人员、信息、废弃物工作流程走向和路线。

(3)设备布局设计：把所需要的设备布置到各个工作间。

(4)设备选择：根据产出量和时间的需要，选择配置各种厨房设备和机械设备。

二、单位食堂厨房工程设计指标

(1)电气指标

用电设备、部件都有电压、电流、功率、转速、频率等技术指标的铭牌标注。要了解厨房现有电压、总容置是否能满足酒店厨房设备相关指标的需要。

(2)外形尺寸

酒店厨房设备外形尺寸就是设备的长、宽、宽，非方形设备，如圆形的外径或其他形状设备，从设备占用位置的长、宽、高尺寸确认。这是商用厨房设计中必须准确掌握的技术指标，并注意以下两点：

①从实际出发，特别是开放式厨房，多种配合使用的设备要注意设备高度要尽量一致。

②有平开门、突出物、外接管线的设备，根据设备占用位置的尺寸，预留足够的空间。

(3)热力指标

根据厨房现有的油、煤气、液化气、电力、蒸汽等能源及容量，选配满足工艺需要的厨房设备，并注意以下几点：

①厨房能源的容量：考虑厨房现有能源的容量是否能保证所有设备的需求，并考虑到使用高峰时的保证能力及今后发展。如果处于临界状态，就应该采取增加容量的措施，要留有余

②能耗指标：保证工作需要时设备的单位能耗。一定要选用节能高效低能耗的设备，降低能耗指标。

③热量温度指标：即设备能产生的热量，使热制容器达到的最高温度。有些菜肴需要猛火爆炒，就需要火力大、温度较高的设备，如粤菜灶。有些保温、炖菜、熬粥、煲汤就不需要温度太高，可以选用文火炉灶。如使用电磁炉灶，电能利用效率髙，热效率高于90%,产生的最髙温度约350°C,但是不适于急火爆炒的炒菜使用。