餐桌上的旗袍盛宴

2012-08-19 来源：今日悉尼评论0条

【上海年华1938】

地址：Shop 4 & 6 The Concourse, 405-419 Victoria Ave Chatswood 2068

旗袍那份温雅婉约脱俗大气的韵味，不是每位女子都可以衬托出来的，就如这海派菜，众多厨丁想要在经典的基础上稍加创新，却往往容易画蛇添足。然而凡事必有卓越之人，巧夺天工和弄巧成拙本来就是一线之间。而今日我所有幸体验的就是视觉上的卓越盛宴，味觉上的饕餮大餐。

那是一个战火纷飞的年代，那是一个东西方文化相互交融最至鼎盛的年代，那时的上海是游离于风尘与雅致之间的东方巴黎午夜天堂。出身望族巧笑倩兮的名媛交际花，叱咤舞场娇艳欲滴的柔媚歌女郎。上个世纪三十年代的上海是一位风韵犹存的优雅少妇，在黑白风影中演绎着浮华背后的如戏人生。旗袍包裹着她婀娜多姿的玲珑身段，也引领了一个时代的风尚，甚而余波至今。有人说，旗袍是一双无影的魔术手，穿上它的人会蓦然的被一抹气质韵味所笼罩。我想那一定是人们对老上海的怀旧情结在暗暗作祟，我们已然回不到那个风华绝代的十里洋场中，去切身体会那种重叠着典雅与奔放的独特魅力，所以才会舍不得错过任何一个可以让我们有着恍若隔世之感的机会吧。其实年华就像飞驰而过的路边风景，而那些最具代表的海派风味，始终如一的传承着属于老上海的味道，它轻叩着你的内心最柔软之处，无形中会让人有着时光交错之感。

若要把这一桌玉盘珍馐看成一场炫目多彩的旗袍盛宴，这道沉稳低调的东坡肉必然是绣着国艳牡丹的那一件了。它在海派菜中的地位可谓是犹如国花那般的高高在上，入味三分的享受先忽略到一边，单单这两肥三瘦色泽诱人的视觉冲击就已经在满桌佳肴中灼烈抢眼了。用筷子轻轻夹起一块，看着肉皮在顶端颤颤的抖动感，急不可耐的放入口中，瞬间油脂融化，香而不腻。

然而热情奔放的川香牛腩和避风塘炒蟹也按耐不住的向食客暗送秋波，撩乱人心了。牛腩嚼劲十足并伴有微微的麻辣，可能是由于长时间浸泡在老汤之中，浑然不知的吸取了其精华与肉丝之间。而作为外来客的避风塘炒蟹也丝毫不避讳那张扬的性格，蒜蓉甘口焦香，脆而不糊，蟹肉鲜美之余缓冲着逐渐发烧的舌头，估计就连那紧裹在身性感娇艳的玫瑰旗袍都未必可以做到这般毫无遮掩的诱惑！

能够玲珑有致勾勒出完美线条的不单单有那古旧风韵的几尺花布，这道菠菜鸡丝汤以太极八卦阴阳两极图端到桌前的时候，不得不对功力高深的师傅打心底的敬佩。翠绿和玉白完美颜色的搭配，清晰明朗的弧度仿佛一阕花间词，在餐碟之中吟诵着华夏那流传千年的古老文化。

作为海派菜的邻居，淮扬风味之中不得不提的就是余味绵绵的干丝了。丝丝细如棉线，配上一勺奶白色的底汤，入口绵软却略带有嚼劲，悄然不知的含羞俘获了你的芳心。

如果说旗袍杂糅着女人的天性之美，氤氲着无法表达的妩媚，无法诠释的绚丽。那这被嫩滑微脆的芙蓉蛋所托起的鲜入极致的石斑鱼则在暗喻着相看两不厌，相醉两无言的舌尖百媚生。

论起低调中的奢华，这道菜可谓不仅是在味觉上融合了清甜微辣的泰式绝妙之处，还延续着本帮菜会选用精致食材的原则。虾干瑶柱处理成丝状浸味不柴，并且鲜香蔓延在味蕾的每一个角落，尤其是放入在层层起酥的芝麻烧饼里面，每一口都触碰着你对美味的最低防线。

在那个国民时代，文雅之人最爱淡墨相宜的布料花色，那简洁修身的旗袍衬托出的是脱俗不凡的气质。虽然已经轮回了一个世纪，而今各种清清爽爽小清新的旋风又重新铺卷而来。我深知在这些夭娆珍味之间也隐藏着那么几位犹抱琵琶半遮面的碧偶佳人。猛然一瞧这份五彩米是位嗲声嗲气的甜小姐，没想到初入口中就暗笑自己不该以貌茫然断定食之味了。略有咸味之余还有着坚果的浓郁，五谷的原香，确实值得博个小彩。而这道香菇扒油菜则是坚持着本帮菜“浓油赤酱”的四字传统，与五彩饭相搭在一起倒也是一派和谐。

颜色翠绿莹白的蒜香虾球在青瓜的陪伴下倒也衬托出了虾肉Q弹清香之味。而鲜蔬贝柱则犹如那夏日夜晚里的荷塘月色清新宜人，口感温婉柔和，味道相得益彰。

这场盛宴不仅奏响了味蕾与视觉上的双重交响曲，也悄无声息的让食客身未行，心已远。。。

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