利晴天袁梓铭享受奢华米其林盛宴！为美食不惜上演“夺食大战”？|懂行

提到米其林，你会想到什么？是《东京大饭店》和《寿司之神》中严谨面对每一道料理的匠人主厨，是西欧一个个小乡村中隐藏着的历史悠久的宝藏餐厅，亦或是每一次红色封皮手册发布时舆论坊间对它的热议和探讨？但正如《米其林指南》评分准则中所形容的那样，顶级的餐厅是值得用一次规划旅行去品尝的目的地，而能够获得这样的评价，主厨的资历、料理的手法、窖藏的美酒、优雅的环境——以及务必经过精细挑选的食材，缺一不可。

搭乘北京诺金酒店专用礼宾轿车，利晴天袁梓铭开启奢华美食之旅

致力于探访高大上目的地，搜狐时尚高端生活方式体验栏目《懂行》，此次特别邀请了两位既有颜，又懂品位生活的男神作为本期的特邀体验官，利晴天与袁梓铭，他们搭乘北京诺金酒店的礼宾轿车，开启了一段关于奢华美食的探访之旅。

利晴天袁梓铭感受北京诺金酒店氛围，交流对奢华美食的印象

走进北京诺金酒店的大堂，奢雅的风范便迎面而来，利晴天与袁梓铭打趣说在这样的环境之中，餐饮也变得不只是味蕾上的愉悦，更会在心灵深处有所触碰。正如那些与料理相关的电影、剧集中所传达出的一样，让人能从文化的层面上，感受到顶级料理的厚重质感。

利晴天西装：随简；袁梓铭白色西装： Du Ann；腕表：Bell & Ross柏莱士

当然，在这样的环境之中，更需要体验官穿着的精致得体，才能不负这次奢华美食探访之旅的调性，利晴天、袁梓铭此次都选择了白色西装，展现出翩然不已的风度，而利晴天内搭的Moose KnucklesT恤，也为他带来了一丝率性不羁的切换。两人均佩戴Bell & Ross柏莱士腕表，这种休闲又兼具雅致的风格恰好与此次体验的主题相得益彰。

在北京诺金酒店宴会主厨朱可心的带领之下，利晴天与袁梓铭来到了位于酒店五层的酒吧欧吧，这里最为引人注意的长排酒柜，引起了“好酒之人”利晴天的注意，在他的“慧眼识珠”中，一下子便发现了酒店的“镇店之酒”，一瓶35年的布朗拉Brora威士忌。

布朗拉35年珍藏限量版单一麦芽威士忌Brora 35 Year Old

作为苏格兰高地产区极为珍罕的重泥煤风味的代表，已经绝版的布朗拉酒厂的作品，如今是所有威士忌老饕眼中的“稀世珍宝”。著名威士忌顾问公司珍稀威士忌（Rare whisky 101）发布的威士忌酒厂投资指数显示，布朗拉酒厂的排名近年一直处于首位，这瓶酒放在这里，也是只有最顶级人士才能将它收入囊中吧，也难怪利晴天在欣赏完酒柜后，对朱可心师傅连连称赞这里“有点东西”。

北京诺金酒店古巴酒廊

当然，美酒再好，利晴天袁梓铭也还需要回归今天的主题，他们一同走进古巴酒廊，与外部欧吧的环境截然不同，这里充满了加勒比海的独特风度，让人俨然瞬间进入了一个“Mojito”的世界，也难怪袁梓铭会在这里忍不住哼起了Mojito呢。

露杰法式精选肥肝

首先登场的食材，露杰肥肝 Rougie Foie Gras，自1875年成立于法国西南部的城市萨尔拉至今的露杰，已成为向世界各地的高档酒店、餐厅的厨师的首选。露杰运用专业手工方式将肥肝中的血管去除，此步骤需在肥肝从穆兰鸭体内被取出后迅速进行，更好地保留了肥肝的形状和结构，并确保极少的油脂在制作肥肝时渗出，烹饪完成的口味中带有甜甜的坚果味道。

此时梓铭提出了一个我们大家都会有的疑问，说到法式大餐，鹅肝是其中必不可少的组成，难道现在鸭肝会比鹅肝高级了？但实际上，在法国，鸭肝占到了总产量的92%。其实中国人所理解的法式大餐中出现的肥肝，也大多数是鸭肝。相对于鹅肝，鸭肝的味道更加浓郁，在米其林三星的酒店中也被广泛使用。虽然从售价上，鹅肝比鸭肝还要昂贵一些，但是从口味和品质上，这款露杰的肥肝已经堪称极品。

据说，露杰是已故法国传奇大厨拥有全球最多米其林星星（32颗）的Joel Robuchon，和现存世界拥有最多米其林星星（19颗）的Alain Ducasse的御用食材，而日本30名大厨在盲品了6款不同的鹅/鸭肝后，一致选出了露杰是品质最高，口感最高级的肥肝品牌。

煎肥肝的内部，依然是粉嫩的，显示出了精妙的烹饪技巧

经过主厨的烹饪，一道【露杰珍品肥肝配黄油面包、樱桃酱、陈年香脂醋及开心果碎】这就上桌了，经过细心的烹调，出品的肥肝外焦里嫩，口感细腻，让两位体验官的表情迅速的变得幸福起来。

智利和牛

接下来朱可心师傅介绍的智利和牛，是与日本和牛等级不相上下的和牛品种，均匀的雪花分布让这头牛的品质等级一目了然。朱可心师傅特别补充，所使用的牛肉是草饲而非谷饲的，这也是保证它口味的一大要点。

利晴天随即补充到，相比于谷饲牛，草饲牛的牛肉味道会更加厚重一些，风味会更足，所以这块牛排也的的确确让他非常期待了。

对于这道【智利M8和牛肉眼配迷你胡萝卜泥、芦笋及波特红酒汁】，利晴天给出的评价是，虽然是M8级别的肉排，看上去均匀分布的雪花很密集，似乎油脂丰富，但入口没有肥腻的感觉，反而比起一般的牛肉，肉质更加的紧实，风味更加的足。

5J橡果喂养100%伊比利亚火腿 Cinco Jotas 100% IBERICO ham

接下里，利晴天和袁梓铭来到了火腿切割师的身旁，一同“围观”切割师精细的将5J橡果喂养100%伊比利亚火腿切成极为纤薄的切片。想要现场体验切割火腿的利晴天和袁梓铭此次遭遇了“闭门羹”，因为每位火腿切割师都需要多年的训练方能达到切割所具备的能力，因为切割时需要刀向内运，加之切割火腿的刀十分锋利，如果不是经过特殊训练，确实可能有操作不当的风险呢。

当然，虽然火腿片起来难度非常大，但是它的风味却获得了两位体验官的一致赞扬，甚至不惜在现场为了一片火腿展开“夺食大战”，让人忍俊不禁。但作为西班牙文化中的一枚珍宝，5J火腿的历史可以追溯到1879年，130年代代传承手工腌制火腿，西班牙西南部的德艾萨草场为这些100%血统的伊比利亚猪确保了最好的食材。

袁梓铭查看伊比利亚猪们的主要食物——橡果

在山地放牧期间，伊比利亚黑猪们每天来回奔跑来寻找橡果----它们的主要食物负责保证其器官功能质量，並能帮助减少有害胆固醇并改善心血管健康，奔跑量可达每天14千米，产生的脂肪渗入肌肉内里，赋予肌肉纹理，反应到火腿上则成为一种与众不同的风味。利晴天笑称：“每只猪身上都有一个计步器，跑足1万步，才能成就一只获得黑标认证的5J西班牙火腿”。

除了饲养，在制作方面，每一块火腿都需精心腌制并熟成三到四年以上，火腿颜色从深红色到浅红色，深浅不一，交错着大理石般花纹，肉质柔软细腻，香味浓郁，回味留有橡果清香。

古斯生蚝 La Go's Spéciale

在这次美食体验活动的尾声，一辆生蚝车运来了此次的最后一个食材——古斯生蚝，这种生蚝产自法国-马奥伦地区。这只生蚝是在1868年偶然出现在大众的视线内。由如今在马奥伦流域经过12个月的育肥，接受潮汐的精心酿制，而得到了这些形状饱满，带着当地海洋味道，肉质饱满，甜度平衡，带着榛果香气的生蚝。

在莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》中，详细记载了当时在法国民众眼中高贵的吃生蚝“礼仪”： 用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。

而之前在巴黎享用无数生蚝的利晴天，这次也向我们示范了相似的生蚝食用方式，不过他先加了一点点柠檬汁，和一点Tabasco（塔巴斯哥辣酱 ），随后用手轻轻捧起生蚝，将整只蚝送入了嘴中。

而袁梓铭则采用了酒店“官方”的品用方式，将生蚝放入盘中，用小叉将蚝肉送入嘴中，“一瞬间像置身海水中游泳的感觉”，在品尝了古斯生蚝后，袁梓铭赞叹到，同时忍不住又请开蚝师傅再开了几枚，根本停不下来。

在此次品鉴的最后，两位体验官回顾本次奢华美食之旅，表示在吃过这么多丰富的美食的同时，也了解了许许多多其背后丰富的文化故事，可以说是不虚此行，而这也是搜狐时尚《懂行》栏目想要传达给大众的一种不一样的生活方式。

关于搜狐时尚《懂行》

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