猪身上这一不起眼部位，是个好东西？常吃或有益于皮肤和头发

我国作为猪肉消费大国，猪肉在我国餐桌上占一席之地，是老百姓最为喜欢的肉类。猪肉中含有优质蛋白质、多种维生素和微量元素等，能增强抵抗力和免疫力，增加肌肉含量。除了猪肉外，猪皮也是不可剥夺的好食品，能为身体带来众多好处。

猪皮有哪些好处？

猪皮能 促进血液循环，能滋养皮肤和精血，淡化或减轻皱纹，对抗肌肤衰老， 猪皮中含有丰富的优质蛋白质和碳水化合物，其含量比猪肉分别高达2.5倍、4倍，适当吃有益于皮肤、头发和骨骼以及筋膜等。

猪皮中也含有胶原蛋白，起到美容养颜功效。不过，猪皮算是典型的高胆固醇肉类，所以少吃为妙，特别是高胆固醇血症、脂代谢紊乱、肥胖者、心血管疾病高危人群应远离。

如何选购猪肉？

01

观察猪肉表面

如果猪肉放置时间长，那么猪肉颜色是暗红色，也有可能发灰，切开猪肉后也是这样，表皮脂肪有脏东西且呈现淡绿色；病死猪呈现暗红色，又或是带有血迹，肉切面血管有暗红色的瘀血。通过观察猪肉表面光泽度了解是否新鲜，新鲜的猪肉呈现淡粉色或是淡红色，肥肉处颜色呈现白色，看起来油亮油亮的。

02

用手摸一摸

猪肉变质后可产生太多微生物，微生物的代谢产物使得猪表皮发黏，因此购买时应用手摸一摸，只要黏手，说明猪肉变质。正常情况下，新鲜猪肉外表湿润或稍微干燥，切面稍微潮湿，虽然摸起来油油的，但并不会黏手。

03

缓慢按压

一般优质的猪肉质地紧密，弹性不错，缓慢按压，松开手后几秒钟就能回弹。猪肉存放时间太长，会损害其中的肌纤维，减弱弹性，用手按压时根本没有弹性。

04

闻一闻气味

新鲜的猪肉散发出特殊的鲜香味；放置时间太长的猪肉会散发出腐臭味。

不同部位的猪肉该如何烹调？

01

里脊肉

猪肉中最嫩的就是里脊肉，即猪背上的肉，呈现条状。质量好的里脊肉有光泽，质地比较紧密，有一定的弹性，除了炒着吃外，也可以油炸或熘。

02

通脊肉

通脊肉长在猪背上，同样也是呈现条状，颜色稍微发白，质地娇嫩，同样以爆炒或油炸的方式烹调。

03

臀尖肉

臀尖肉也就是生长在猪屁股上的肉，呈现浅红色，有一定的弹性，适合制作成肉丝或肉丁。

04

五花肉

生活中常吃的就是五花肉，肥肉和瘦肉夹杂在一起。通常五花肉肉质弹性良好，肉皮细嫩，颜色鲜红且明亮。优先选择肥瘦分明的五花肉，红烧是最佳的烹调方式。

家医君寄语

尽管吃猪皮能有益健康，但任何东西摄入过量，都有可能起到反作用。通过低温方式来烹调猪肉，比如清蒸或水煮等，能减少摄入油脂。猪肉尽量跟高纤维食物一起烹饪，比如豆类或黑木耳等，能帮助解腻。

编辑：家医君

排版：郭富陈

审校：诗雅