兔兔那么可爱，为什么要吃兔兔？揭秘四川的“爱兔之谜”！

兔年刚到，大家对兔子的印象一致都是“好可爱”！但在四川，也许就会变成“好好吃”！《撒娇女人最好命》里的经典语录也是“兔兔那么可爱，为什么要吃兔兔？”

所以，是什么让四川民众如此热衷于兔兔呢？今天好料菌就带大家来探秘四川人的“爱兔之迷”。

PART 01

养兔帝国何时崛起？

诉说历史前，我们先来看一组数据。2020年，四川共销售近4亿只兔子，占全国市场近7成之多，四川人吃兔一年能吃掉近3亿只，平均每秒就能吃掉9只，占全国市场的70%。本地兔不够吃，甚至还得从山东等外省调运。

其实，四川成为养兔大省的历史并不久，最早是由清朝初年开始，到清末光绪年间，才形成了较大规模，但最初饲养家兔，并非是为了吃肉，而是为了兔皮。

清末民初，陕西商人，在川售卖皮货，同时传授川人剥兔皮法，并收购兔皮。在民国“黄金十年”期间，兔皮畅销海内外，皮肉兼用的四川白兔因其皮毛不用染色而风靡一时。

四川特有的兔子品种，包括皮肉兼用的四川白兔，为了区别外来的皮用兔品种，一般简称为“肉兔”。虽然养殖历史悠久，但兔肉在四川得到重视，则要追溯到新中国成立后了。当时出于赚取外汇目的，鼓励农户养殖白兔，并将活兔与兔皮出口至前苏联，四川养兔业，迎来了迅速发展。

但好景不长，1958年农村兴起公共食堂，家庭饲养肉兔，都被充公，四川全省兔皮收购量缩水近三分之一。而后又经历了一系列历史事件，导致了养兔业浮浮沉沉，并未走上高速发展的道路。

直至改革开放，四川省对外贸易局在香港举办了「四川省出口商品展览会」，赶上国际裘皮市场需求激增，四川省极力扩大养兔规模，还从各地引进了各式品种，淘汰掉皮肉兼用、生长缓慢的四川白兔。

那么，吃兔兔的风气又是何时而起呢？别急，我们接着往下说……

PART 02

何时刮起了吃兔风？

其实，在物资匮乏的时代，人们对任何肉类都不抗拒，毕竟填饱肚子更为重要。早在宋代孟元老所作的《东京梦华录》中，就已有“盘兔”、“葱泼兔”等菜名。但吃兔之风在四川普及，并逐渐成为一种饮食风尚，则要到80年代末，90年代初了。

促成“吃兔之风”形成的主要因素，还是国际市场的形势变化。1982年，国际裘皮市场需求减少，出口率降低，这种情况一直维持到1986年，国内爆发了严重的兔毛大战，各省兔毛压库，价格大跌，“杀兔风”应势而起。

外贸不畅，只能转内销，民众们发挥各自聪明才智，开发了各式兔肉产品，其中，就有现在我们熟知的“双流兔头”。此前，兔头一直被作为边角料丢弃，而当时“老妈”史桂如觉得丢弃过于可惜，于是便用火锅料熬煮，无意中制作出了日后风靡巴蜀的著名菜品。

这些兔制品，以低廉且亲民的价格，很快获得了市场的肯定，兔肉在川菜中的地位就此奠定。但为何兔肉仅在四川地区风靡？河北、江苏、山东……等其他养兔大省因何没有传播开来呢？

这或许与各省的烹饪方法有关，兔肉紧致、低脂肪，高蛋白且无异味，与鸡鸭鱼肉相比，兔肉的味道相当寡淡，确实很难找到合适的吃法。但川菜重油厚味，喜用香料，经过川式调味，兔肉不仅味道浓郁，口感也得到十分大的提升。

PART 03

欧美也爱吃兔兔？

爱吃兔子的四川人虽然保守小动物爱护者们的非议，但在地球上，四川人民并不寂寞。全球每年约生产2亿吨兔肉，其中我国只消耗约30%，而全球最重要的消费者，来自于欧美地区。

比起我们的出口转内销，欧洲人则更为纯粹，一开始饲养家兔，就是为了食用。据说，天主教曾宣称新生的幼兔不是荤类，因此斋戒期可食用，许多僧侣为了解馋，将欧洲穴兔驯化成了家兔。

今天的法国、西班牙等地，都是吃兔重地。西西里人还会用巧克力酱拌上兔肉。历史上，这些地方人多地狭，农业人口占大多数。“炖兔肉”在欧洲的历史上，更是有着“适合国王的农民菜”的说法。

近年来，健康饮食的风潮兴起后，低脂肪、高蛋白的兔肉，又一次被推上了风口浪尖……

说了这么多关于“吃兔”的故事，好料菌想问问大家，都吃过兔肉吗？欢迎在评论区分享！

编辑：斋啡

来源：来到地球第一天、共享研习社

闽南气氛组上线！“年兜”重头戏“拜天公”，仪式感太强！竟让厦门人一夜无眠！